クッキー

焼き上がったクッキーを食べてみたら、思ったより硬い。サクッと軽い食感にしたかったのに、噛んでもなかなか崩れない。クッキーが固くなると、つい「焼きすぎたのかな」と考えます。もちろん焼成時間は大きな要因ですが、現場のパティシエなら、焼き上がりだ...

同じクッキーなのに、絞り出したものは焼くと横に広がり、型抜きしたものは形を保ち、アイスボックスクッキーは切った形のまま焼き上がる。この違いは、単純に「焼き方が違うから」ではありません。実は、焼く前の生地そのものが、どのように変化するように設...