栄養・食生活 ビタミンDとは？カルシウムとの関係から知る、健康と食生活の基本
「カルシウムといえば、骨や歯に必要な栄養素」。前記事では、そんなカルシウムについて、パティシエにとって身近な「乳製品」という食品から考えてみました。牛乳、生クリーム、ヨーグルト、チーズ。パティシエにとっては、どれもお菓子を作るための大切な材...
栄養・食生活
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栄養・食生活 鉄は洋菓子の材料にも含まれている？パティシエが考えるカカオと栄養の関係
鉄と聞くと、レバーや赤身の肉、ほうれん草などを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。実は、パティシエが日常的に扱う材料にも鉄は含まれています。例えば、カカオを原料とするココアやチョコレート、アーモンドなどのナッツ類です。普段、私たちはこ...
栄養・食生活 ビタミン・ミネラルを製菓材料から考える。パティシエが知っておきたい食材の見方
洋菓子に使われる材料には、さまざまな成分が含まれています。卵、牛乳、バター、小麦粉、ナッツ、果物、カカオ。私たちパティシエは、これらの材料を組み合わせながら、味や香り、食感、見た目を作り上げていきます。しかし、材料を製菓の視点だけで見ている...