ショコラ

ガナッシュを作るとき、チョコレートに温めた生クリームを加えて混ぜます。ところが、同じ材料を使っていても、なめらかに仕上がることもあれば、油脂が浮いたり、ボソボソした状態になったりすることがあります。この違いを理解するうえで重要なのが「乳化」...