カスタードクリーム

カスタードクリームがダマになる原因は？パティシエが見る「ダマ」の正体カスタードクリームを炊いていると、なめらかだったはずのクリームの中に、小さな粒や塊ができることがあります。いわゆる「ダマ」です。では、このダマは一体何なのでしょうか。現場の...