シフォン

シフォンケーキを切ってみたら、断面に大きな穴がいくつも開いている。見た目はきれいに膨らんでいても、カットしたときに大きな空洞があると、「なぜこんな穴ができたのだろう？」と気になります。シフォンケーキの内部には、もともとメレンゲによって作られ...

シフォンケーキを焼いていると、オーブンの中では大きく膨らんでいたのに、焼き上がって冷ましているうちにどんどんしぼんでしまう。シフォンケーキでは、よくある失敗のひとつです。では、なぜシフォンケーキは焼いている間は膨らむのに、冷めるとしぼんでし...