洋菓子・製菓 豆乳プリンを作って比べてみる｜成分無調整豆乳と調製豆乳、配合はどう変える？
豆乳プリンを作るなら、「豆乳を使えば同じ味になる」とは限りません。今回は、成分無調整豆乳と調製豆乳を使って、それぞれ豆乳プリンを作ってみます。私が考えた基本配合は、どちらも豆乳300mlを使う4個分です。【成分無調整豆乳のプリン】成分無調整...
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食材と栄養 成分無調整豆乳と調製豆乳の違い｜パティシエなら洋菓子にどう使う？
豆乳売り場を見ると、「成分無調整豆乳」と「調製豆乳」が並んでいます。どちらも同じ「豆乳」だと思っていましたが、パティシエの目線で見ると、少し違った材料として考えたほうが面白そうです。日本の規格では、豆乳は大豆固形分8％以上。一方、調製豆乳は...
製菓コラム ソイラテの作り方｜パティシエが考える、自宅で楽しむ3つの配合
「ソイラテ」と聞くと、カフェで飲むものというイメージがあるかもしれません。でも、少し考えてみると、自宅でも意外と簡単に楽しめます。ソイラテは、エスプレッソなどのコーヒーに温めた豆乳を合わせたドリンクです。アメリカのコーヒーショップで広まった...