本から学ぶ パンも、実は科学。パティシエだからこそ知っておきたい『パン「こつ」の科学』
パティシエとして仕事をしていると、「なぜ、こうなるのだろう？」と考える場面がたくさんあります。小麦粉に水を加えると生地になるのはなぜなのか。卵を泡立てると、なぜ生地をふくらませることができるのか。同じ材料を使っていても、温度や混ぜ方を少し変...
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洋菓子・製菓