本から学ぶ クッキーの商品開発で大切なこと｜味・食感・組み合わせで広がる焼き菓子の魅力
クッキーは、洋菓子の中でも身近な焼き菓子です。材料や製法は比較的シンプルですが、だからこそ、つくり手の考え方が仕上がりに表れやすいお菓子だと思います。バターの香りを生かしたサブレ、ナッツの風味が広がるクッキー、ほろほろと崩れる食感のもの。少...
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本から学ぶ 
本から学ぶ 専門外に目を向けると、お菓子づくりの景色が変わる。
お菓子づくりを続けていると、もっと技術を磨きたい、もっと知識を深めたいと思うことがあります。新しい製法を学ぶ。材料の特性を理解する。何度も試作を繰り返して、理想の味や食感に近づけていく。パティシエにとって、どれも大切なことです。でも、学ぶ場...
本から学ぶ ショーケースの一個に、店の個性が出る。『cafe-sweets vol.231』から見るプチガトー
パティスリーのショーケースを見ていると、最初に目に入るのは、やはりプチガトーです。色や形、飾り方はもちろん、ショーケースに並んだケーキを見るだけで、その店がどんなお菓子をつくっているのか、なんとなく伝わってくることがあります。同じような材料...
本から学ぶ パフェは「盛り付け」だけじゃない。パティシエが『cafe-sweets vol.230』から考えるデザートの組み立て
パフェを見ていると、つい「きれいだな」と思ってしまいます。グラスの中にフルーツやクリーム、アイス、ソースなどが重なり、上から見ても横から見ても華やかです。でも、パティシエという立場から見ると、パフェは単に材料をきれいに盛り付けたデザートでは...