食材と栄養 卵はなぜお菓子作りに欠かせない？パティシエが栄養と製菓の視点から解説
卵は、私たちにとってとても身近な食品です。朝食の目玉焼きや卵焼き、ゆで卵など、普段の食生活でもよく使われています。そして、私たちパティシエにとっても、卵は非常に身近な食材です。スポンジケーキ、カスタードクリーム、プリン、シュー生地、焼き菓子...
たんぱく質
食材と栄養 
栄養・食生活 ビタミンDとは？カルシウムとの関係から知る、健康と食生活の基本
「カルシウムといえば、骨や歯に必要な栄養素」。前記事では、そんなカルシウムについて、パティシエにとって身近な「乳製品」という食品から考えてみました。牛乳、生クリーム、ヨーグルト、チーズ。パティシエにとっては、どれもお菓子を作るための大切な材...
栄養・食生活 糖質・脂質・たんぱく質とは？三大栄養素の役割を基礎から解説
「三大栄養素って聞いたことはあるけれど、何が三大なのか分からない」「糖質と炭水化物って、同じものじゃないの？」「脂質は健康のために控えたほうがいいの？」栄養について調べ始めると、このような疑問が出てくることがあります。実は、私たちが普段食べ...