食材と栄養 卵はなぜお菓子作りに欠かせない？パティシエが栄養と製菓の視点から解説
卵は、私たちにとってとても身近な食品です。朝食の目玉焼きや卵焼き、ゆで卵など、普段の食生活でもよく使われています。そして、私たちパティシエにとっても、卵は非常に身近な食材です。スポンジケーキ、カスタードクリーム、プリン、シュー生地、焼き菓子...
たんぱく質
食材と栄養 
栄養・食生活 ビタミンDとは？カルシウムとの関係から知る、健康と食生活の基本
「カルシウムといえば、骨や歯に必要な栄養素」。前記事では、そんなカルシウムについて、パティシエにとって身近な「乳製品」という食品から考えてみました。牛乳、生クリーム、ヨーグルト、チーズ。パティシエにとっては、どれもお菓子を作るための大切な材...
製菓理論 糖質・脂質・たんぱく質が洋菓子を変える。パティシエが考える三大栄養素と製菓の関係
洋菓子を作るとき、砂糖、小麦粉、バター、卵などの材料を使います。これらはレシピに欠かせない材料ですが、それぞれにどのような成分が含まれ、どのような役割を果たしているのかを意識したことはあるでしょうか。私は、材料の性質を理解することが、製菓技...