未分類 チョコレートのテンパリングはなぜ必要なのか？ 光沢と口どけを生む結晶の仕組み
チョコレートを使った洋菓子を作るとき、テンパリングは欠かせない技術のひとつです。ボウルの中でチョコレートを溶かし、温度を下げ、再び少し温める。この工程には、どのような意味があるのでしょうか。テンパリングが必要なのは、チョコレートに含まれるカ...
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洋菓子・製菓