カカオ

チョコレートと聞くと、板チョコやトリュフ、ケーキの飾りなどを思い浮かべる方が多いと思います。しかし、パティシエにとってチョコレートは、単に「甘いお菓子」ではありません。ムース、ガナッシュ、クリーム、焼き菓子、コーティングなど、さまざまな洋菓...