プロのためのわかりやすいフランス菓子

パティシエとして仕事をしていると、「この作業は、なぜ必要なのだろう？」と考えることがあります。材料を混ぜる順番、温度、混ぜ方、生地の状態、焼き上がり。レシピには作り方が書かれていますが、実際の製菓では、ただ手順を覚えるだけでは対応できない場...