洋菓子・製菓 パータ・シューとは？なぜシュー生地は空洞になるのか
シュークリームを割ったとき、中が空洞になっているのを見て、「どうしてこんな形になるのだろう？」と思ったことはありませんか。外側はしっかり焼けているのに、中にはたっぷりのクリームを詰められる空間があります。この特徴的な生地が、フランス菓子で「...
卵
洋菓子・製菓 
洋菓子・製菓 パータ・ジェノワーズとは？パティシエが見る、ふんわりした生地の秘密
「スポンジケーキ」と聞けば、どんな生地を思い浮かべますか？ショートケーキの土台になっている、ふんわりとした生地でしょうか。製菓の世界では、このような生地の代表的なものを「パータ・ジェノワーズ」と呼びます。名前だけを見ると少し難しそうですが、...
食材と栄養 なぜ卵は洋菓子に欠かせない？卵黄と卵白から見るお菓子の不思議
ケーキ、プリン、シュークリーム、カスタードクリーム、マカロン……。洋菓子を思い浮かべると、「卵」を使ったお菓子がたくさんあります。卵は家庭料理でもおなじみの食材ですが、パティシエにとっては単なる材料ではありません。実は卵には、「泡立つ」「固...
食材と栄養 卵はなぜお菓子作りに欠かせない？パティシエが栄養と製菓の視点から解説
卵は、私たちにとってとても身近な食品です。朝食の目玉焼きや卵焼き、ゆで卵など、普段の食生活でもよく使われています。そして、私たちパティシエにとっても、卵は非常に身近な食材です。スポンジケーキ、カスタードクリーム、プリン、シュー生地、焼き菓子...