食材と栄養 砂糖は甘くするだけ？洋菓子に欠かせない理由を栄養と製菓の視点から考える
ケーキ、クッキー、プリン、チョコレート、ジャムなど、私たちが楽しむ多くの洋菓子に使われている「砂糖」。砂糖と聞くと、「甘くするための材料」というイメージが強いかもしれません。しかし、パティシエにとって砂糖は、単に甘さを加えるだけの材料ではあ...
炭水化物
食材と栄養 
食材と栄養 小麦粉とは？洋菓子に欠かせない理由を栄養と製菓の視点から考える
ケーキ、クッキー、タルト、シュー、パイなど、私たちが楽しんでいる洋菓子には、さまざまな材料が使われています。その中でも、多くの洋菓子に関わっているのが「小麦粉」です。小麦粉は、単に生地を作るための材料ではありません。小麦粉に含まれる成分が、...
栄養・食生活 糖質・脂質・たんぱく質とは？三大栄養素の役割を基礎から解説
「三大栄養素って聞いたことはあるけれど、何が三大なのか分からない」「糖質と炭水化物って、同じものじゃないの？」「脂質は健康のために控えたほうがいいの？」栄養について調べ始めると、このような疑問が出てくることがあります。実は、私たちが普段食べ...