炭水化物

ケーキ、クッキー、プリン、チョコレート、ジャムなど、私たちが楽しむ多くの洋菓子に使われている「砂糖」。砂糖と聞くと、「甘くするための材料」というイメージが強いかもしれません。しかし、パティシエにとって砂糖は、単に甘さを加えるだけの材料ではあ...

ケーキ、クッキー、タルト、シュー、パイなど、私たちが楽しんでいる洋菓子には、さまざまな材料が使われています。その中でも、多くの洋菓子に関わっているのが「小麦粉」です。小麦粉は、単に生地を作るための材料ではありません。小麦粉に含まれる成分が、...