製菓技術 スポンジケーキが膨らまない原因は？パティシエが考える失敗のポイント
スポンジケーキを焼いたのに、思ったように膨らまない。焼き上がった生地が低く、ふんわり感もない。そんな経験はありませんか。スポンジケーキが膨らまない原因は、ひとつとは限りません。パティシエの現場では、材料の配合だけでなく、「卵をどう泡立てたか...
薄力粉
製菓技術 
洋菓子・製菓 なぜお菓子には薄力粉？薄力粉と強力粉の違いをパティシエが解説
お菓子作りのレシピを見ると、「薄力粉」と書かれていることがよくあります。一方、パン作りでは「強力粉」が使われることが多いですよね。では、薄力粉と強力粉は何が違うのでしょうか。「強力粉のほうが強い小麦粉」という名前の違いだけではありません。小...
洋菓子・製菓 パータ・ジェノワーズとは？パティシエが見る、ふんわりした生地の秘密
「スポンジケーキ」と聞けば、どんな生地を思い浮かべますか？ショートケーキの土台になっている、ふんわりとした生地でしょうか。製菓の世界では、このような生地の代表的なものを「パータ・ジェノワーズ」と呼びます。名前だけを見ると少し難しそうですが、...
食材と栄養 小麦粉とは？洋菓子に欠かせない理由を栄養と製菓の視点から考える
ケーキ、クッキー、タルト、シュー、パイなど、私たちが楽しんでいる洋菓子には、さまざまな材料が使われています。その中でも、多くの洋菓子に関わっているのが「小麦粉」です。小麦粉は、単に生地を作るための材料ではありません。小麦粉に含まれる成分が、...