洋菓子・製菓 なぜお菓子には薄力粉？薄力粉と強力粉の違いをパティシエが解説
お菓子作りのレシピを見ると、「薄力粉」と書かれていることがよくあります。一方、パン作りでは「強力粉」が使われることが多いですよね。では、薄力粉と強力粉は何が違うのでしょうか。「強力粉のほうが強い小麦粉」という名前の違いだけではありません。小...
製パン
洋菓子・製菓 
本から学ぶ パンも、実は科学。パティシエだからこそ知っておきたい『パン「こつ」の科学』
パティシエとして仕事をしていると、「なぜ、こうなるのだろう？」と考える場面がたくさんあります。小麦粉に水を加えると生地になるのはなぜなのか。卵を泡立てると、なぜ生地をふくらませることができるのか。同じ材料を使っていても、温度や混ぜ方を少し変...
洋菓子・製菓 なぜお菓子は膨らむ？「生物的膨張作用」の仕組みをパティシエが解説
パンや発酵を利用したお菓子は、時間をかけて発酵させることで大きく膨らんでいきます。では、なぜ生地は発酵すると膨らむのでしょうか？その主役となるのが「酵母」です。酵母は生地の中で活動し、糖を利用して発酵することで二酸化炭素などを生み出します。...