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焼き菓子店を開くとしたら、どんな商品を並べたいでしょうか。フィナンシェ、マドレーヌ、クッキー、パウンドケーキ、スコーン。さらに季節限定商品やギフトセットも用意できれば、お客様に選ぶ楽しさを提供できます。しかし、限られた人数と設備で店を運営す...

フルーツムースを作ったとき、「果物をたっぷり使ったのに、思ったほど味がしない」「甘いだけで、果実らしさが感じられない」と感じたことはありませんか。果物のピューレを増やせば、必ずしもフルーツムースがおいしくなるわけではありません。私は、フルー...

パティスリーのショーケースを見ていると、最初に目に入るのは、やはりプチガトーです。色や形、飾り方はもちろん、ショーケースに並んだケーキを見るだけで、その店がどんなお菓子をつくっているのか、なんとなく伝わってくることがあります。同じような材料...