本から学ぶ パティシエは「お菓子を作る人」だけじゃない。『アステリスク』から学ぶガトー設計術
パティシエは、お菓子を作る仕事。もちろん、それは間違いではありません。材料を計量し、生地を仕込み、焼き、クリームを絞り、パーツを組み立て、最後に美しく仕上げる。私自身もパティシエとして長く仕事をしてきましたが、経験を重ねるほど、「お菓子を作...
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食材と栄養