洋菓子・製菓 パータ・ジェノワーズとは？パティシエが見る、ふんわりした生地の秘密
「スポンジケーキ」と聞けば、どんな生地を思い浮かべますか？ショートケーキの土台になっている、ふんわりとした生地でしょうか。製菓の世界では、このような生地の代表的なものを「パータ・ジェノワーズ」と呼びます。名前だけを見ると少し難しそうですが、...
砂糖
洋菓子・製菓 
食材と栄養 砂糖は甘くするだけ？洋菓子に欠かせない理由を栄養と製菓の視点から考える
ケーキ、クッキー、プリン、チョコレート、ジャムなど、私たちが楽しむ多くの洋菓子に使われている「砂糖」。砂糖と聞くと、「甘くするための材料」というイメージが強いかもしれません。しかし、パティシエにとって砂糖は、単に甘さを加えるだけの材料ではあ...
製菓理論 糖質・脂質・たんぱく質が洋菓子を変える。パティシエが考える三大栄養素と製菓の関係
洋菓子を作るとき、砂糖、小麦粉、バター、卵などの材料を使います。これらはレシピに欠かせない材料ですが、それぞれにどのような成分が含まれ、どのような役割を果たしているのかを意識したことはあるでしょうか。私は、材料の性質を理解することが、製菓技...
製菓理論 洋菓子の材料には役割がある。パティシエが考える、お菓子づくりの基本
洋菓子を作るとき、レシピに書かれた材料を正確に計量することは基本です。しかし、材料を量って、手順どおりに作るだけで、本当にお菓子づくりを理解したと言えるのでしょうか。私は、材料の役割を知ることこそ、パティシエとして成長するための大切な一歩だ...