製菓科学

お菓子作りでは、「焼くと生地が膨らむ」という現象がよく起こります。これまでの記事では、卵などに含ませた空気による膨化、ベーキングパウダーなどの化学反応による膨化、酵母の働きによる膨化について紹介してきました。では、水蒸気によって生地が膨らむ...