食材と栄養 卵はなぜお菓子作りに欠かせない？パティシエが栄養と製菓の視点から解説
卵は、私たちにとってとても身近な食品です。朝食の目玉焼きや卵焼き、ゆで卵など、普段の食生活でもよく使われています。そして、私たちパティシエにとっても、卵は非常に身近な食材です。スポンジケーキ、カスタードクリーム、プリン、シュー生地、焼き菓子...
パティシエ
食材と栄養 
製菓理論 カルシウムは洋菓子の材料にも含まれている。パティシエが考える乳製品の役割
牛乳、生クリーム、チーズ、ヨーグルト。これらは、私たちパティシエにとって非常に身近な材料です。ケーキの生地に牛乳を加え、生クリームを泡立て、チーズを使って味わいを作る。洋菓子づくりに欠かせない存在といってもよいでしょう。一方、栄養の視点から...
栄養・食生活 鉄は洋菓子の材料にも含まれている？パティシエが考えるカカオと栄養の関係
鉄と聞くと、レバーや赤身の肉、ほうれん草などを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。実は、パティシエが日常的に扱う材料にも鉄は含まれています。例えば、カカオを原料とするココアやチョコレート、アーモンドなどのナッツ類です。普段、私たちはこ...