製菓

チーズは、お菓子でしょうか？そう聞かれると、多くの人は「いや、食品でしょう」と答えるかもしれません。ところが洋菓子店を見てみると、チーズケーキ、チーズタルト、チーズムースなど、チーズを使ったお菓子がたくさん並んでいます。塩味のイメージが強い...

ショートケーキといえば、いちご。いちごタルト、いちごのムース、いちごのミルフィーユ……。洋菓子店を見渡すと、いちごを使ったお菓子は驚くほどたくさんあります。では、なぜパティシエはいちごをこれほどお菓子に使うのでしょうか。「甘くておいしいから...

牛乳、生クリーム、チーズ、ヨーグルト。これらは、私たちパティシエにとって非常に身近な材料です。ケーキの生地に牛乳を加え、生クリームを泡立て、チーズを使って味わいを作る。洋菓子づくりに欠かせない存在といってもよいでしょう。一方、栄養の視点から...