洋菓子・製菓 なぜお菓子には薄力粉？薄力粉と強力粉の違いをパティシエが解説
お菓子作りのレシピを見ると、「薄力粉」と書かれていることがよくあります。一方、パン作りでは「強力粉」が使われることが多いですよね。では、薄力粉と強力粉は何が違うのでしょうか。「強力粉のほうが強い小麦粉」という名前の違いだけではありません。小...
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洋菓子・製菓 なぜ洋菓子に油脂が欠かせない？パティシエが見る「油脂」の役割
洋菓子を作るとき、「油脂」は欠かせない材料のひとつです。バター、マーガリン、ショートニング、植物油。そして、チョコレートに使われるココアバターも油脂です。では、油脂はお菓子の中で何をしているのでしょうか。実は、油脂は単に「コクや風味を加える...
洋菓子・製菓 チョコレートは何からできている？パティシエが知っておきたい原料チョコレート類の基本
チョコレートと聞くと、板チョコやトリュフ、ケーキの飾りなどを思い浮かべる方が多いと思います。しかし、パティシエにとってチョコレートは、単に「甘いお菓子」ではありません。ムース、ガナッシュ、クリーム、焼き菓子、コーティングなど、さまざまな洋菓...
洋菓子・製菓 なぜバター生地は、しっとり・ほろっとした食感になるのか？
パウンドケーキ、マドレーヌ、フィナンシェなど、洋菓子には「バター」を使った生地がたくさんあります。焼き上がったお菓子を食べると、しっとりしていたり、ほろっと崩れたり、口の中でバターの香りが広がったりします。では、なぜ同じ小麦粉を使っていても...
食材と栄養 なぜ、いちごは洋菓子に使われる？パティシエが見る魅力とは
ショートケーキといえば、いちご。いちごタルト、いちごのムース、いちごのミルフィーユ……。洋菓子店を見渡すと、いちごを使ったお菓子は驚くほどたくさんあります。では、なぜパティシエはいちごをこれほどお菓子に使うのでしょうか。「甘くておいしいから...
食材と栄養 砂糖は甘くするだけ？洋菓子に欠かせない理由を栄養と製菓の視点から考える
ケーキ、クッキー、プリン、チョコレート、ジャムなど、私たちが楽しむ多くの洋菓子に使われている「砂糖」。砂糖と聞くと、「甘くするための材料」というイメージが強いかもしれません。しかし、パティシエにとって砂糖は、単に甘さを加えるだけの材料ではあ...
食材と栄養 小麦粉とは？洋菓子に欠かせない理由を栄養と製菓の視点から考える
ケーキ、クッキー、タルト、シュー、パイなど、私たちが楽しんでいる洋菓子には、さまざまな材料が使われています。その中でも、多くの洋菓子に関わっているのが「小麦粉」です。小麦粉は、単に生地を作るための材料ではありません。小麦粉に含まれる成分が、...
栄養・食生活 ビタミン・ミネラルとは？健康を考えるために知っておきたい基本
「ビタミンは身体に良いもの」「ミネラルも健康に必要らしい」そんなイメージはあっても、「そもそもビタミンって何？」「ミネラルって、どんな栄養素？」と聞かれると、少し説明が難しいのではないでしょうか。第1記事では、私たちが健康的な食生活を考える...
栄養・食生活 お菓子を楽しみながら健康を考える。まず知っておきたい栄養の基本
「健康のためには、甘いものを控えたほうがいい」健康を意識し始めると、そんな言葉を耳にすることがあります。たしかに、毎日の食生活を考えるうえで、食べる量や栄養のバランスを意識することは大切です。でも、だからといって、お菓子を「健康の敵」と考え...