パティスリーのショーケースを見ていると、最初に目に入るのは、やはりプチガトーです。
色や形、飾り方はもちろん、ショーケースに並んだケーキを見るだけで、その店がどんなお菓子をつくっているのか、なんとなく伝わってくることがあります。
同じような材料を使っていても、店によって仕上がりは大きく違います。
なぜでしょうか。
それは、プチガトーが単なる「一個のケーキ」ではなく、その店の考え方やパティシエの感性を表現する商品でもあるからだと思います。
プチガトーは「店の顔」になる
パティスリーで働いていると、ケーキをつくることだけを考えているわけではありません。
どんなお客様に食べてもらいたいのか。
どんな店だと思ってもらいたいのか。
季節をどう表現するのか。
そして、自分たちはどんなお菓子をつくりたいのか。
そうしたことを考えながら商品をつくっていきます。
その中でもプチガトーは、ショーケースに並んだ瞬間からお客様の目に触れる商品です。
「この店、なんだか気になる」
そう思ってもらえるかどうかにも関わってきます。
だからこそ、見た目だけを整えればいいわけではありません。
見た目の奥には、味の設計がある
最近のプチガトーを見ていると、いくつものパーツを組み合わせたものが増えています。
ムース、クリーム、ジュレ、ビスキュイ、クランブル、ソースなど。
一つのお菓子の中に、さまざまな要素が入っています。
でも、パーツが多ければおいしくなるわけではありません。
むしろ、組み合わせるものが増えるほど、それぞれの役割を考える必要があります。
甘さを担当するもの。
酸味を加えるもの。
香りをつなぐもの。
食感を変えるもの。
全体をまとめるもの。
パティシエが一つの商品を考えるときには、こうした要素を組み合わせながら、最終的な一口をつくっていきます。
見た目が華やかなケーキほど、その裏側には細かな設計が隠れているのかもしれません。
技術だけでは、店の個性にならない
製菓の技術を身につけることは、とても大切です。
生地をつくる。
ムースを仕込む。
クリームを炊く。
チョコレートを扱う。
デコレーションをする。
こうした基本的な技術がなければ、お菓子を安定してつくることはできません。
ただ、技術があるだけでは「その店らしいお菓子」にはなりません。
そこに素材の選び方や味の組み合わせ、形、色、仕上げ方など、つくり手の考え方が加わります。
長く修業をして身につけた技術を土台にしながら、そこへ自分の感性を加えていく。
そうやって初めて、その人、その店ならではのお菓子が生まれてくるのだと思います。
最近のプチガトーは、どこへ向かっているのか
そんな視点で読んでみたくなるのが、『cafe-sweets vol.231』です。
今回の特集は「新商品から探る、プチガトーの最新トレンド」。
ニューオープンのパティスリーや、注目を集めるパティシエの新作を取り上げ、現在のプチガトーがどのようにつくられているのかを紹介しています。
さらに「人気店の新作プチガトー 味づくりとデコレーションテクニック」では、さまざまな店の新作を通して、味の組み立てや仕上げ方にも目を向けています。
写真を見るだけでも楽しめると思いますが、パティシエの立場から見るなら、
「なぜ、この形にしたのか？」
「なぜ、この素材を組み合わせたのか？」
「このデコレーションには、どんな意味があるのか？」
と考えながら見ると、また違った面白さがあります。
「流行っている」だけでは終わらせない
製菓の世界にも、もちろん流行があります。
形、色、素材、サイズ、デザイン。
その時代によって注目されるものは変わっていきます。
ただ、流行しているから取り入れるだけでは、自分の店の商品にはなりません。
大切なのは、流行しているものを知ったうえで、自分たちはどう表現するのかを考えること。
これは、パティシエにとって大切な仕事の一つだと思います。
新しいものを見る。
他の店のお菓子を見る。
そこから刺激を受ける。
そして、自分の経験や技術と組み合わせて、新しいお菓子を考える。
そうやって、洋菓子の世界も少しずつ変化していくのでしょう。
ショーケースを見る目が少し変わる
パティスリーに行ったとき、ショーケースに並んだケーキを「おいしそう」と見るだけでも、もちろん楽しいものです。
でも、少しだけパティシエの視点を加えてみると、別のものが見えてきます。
なぜこの形なのか。
なぜこの色なのか。
なぜこの素材を組み合わせたのか。
そして、このケーキを通して、この店は何を伝えようとしているのか。
そう考えてみると、プチガトーは単なる「小さなケーキ」ではなく、その店の個性を詰め込んだ一つの商品に見えてきます。
『cafe-sweets vol.231』は、そんな現在のプチガトーを知るきっかけになる一冊です。
新しいパティスリーや新作のお菓子を見るのが好きな方はもちろん、パティシエを目指している方や、製菓の仕事をしている方なら、ショーケースを見るときの視点も少し変わるかもしれません。
書籍情報
・作品名：cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.231
・著者／編集：柴田書店 (編集)
・出版社：柴田書店
・発売日：2025/8/5
・ページ数：128ページ
・ISBN-10：4388809357
・ISBN-13：978-4388809356
