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チーズは、お菓子でしょうか？そう聞かれると、多くの人は「いや、食品でしょう」と答えるかもしれません。ところが洋菓子店を見てみると、チーズケーキ、チーズタルト、チーズムースなど、チーズを使ったお菓子がたくさん並んでいます。塩味のイメージが強い...

ケーキ、プリン、シュークリーム、カスタードクリーム、マカロン……。洋菓子を思い浮かべると、「卵」を使ったお菓子がたくさんあります。卵は家庭料理でもおなじみの食材ですが、パティシエにとっては単なる材料ではありません。実は卵には、「泡立つ」「固...

ショートケーキといえば、いちご。いちごタルト、いちごのムース、いちごのミルフィーユ……。洋菓子店を見渡すと、いちごを使ったお菓子は驚くほどたくさんあります。では、なぜパティシエはいちごをこれほどお菓子に使うのでしょうか。「甘くておいしいから...

ケーキ、クッキー、プリン、チョコレート、ジャムなど、私たちが楽しむ多くの洋菓子に使われている「砂糖」。砂糖と聞くと、「甘くするための材料」というイメージが強いかもしれません。しかし、パティシエにとって砂糖は、単に甘さを加えるだけの材料ではあ...

ケーキ、クッキー、タルト、シュー、パイなど、私たちが楽しんでいる洋菓子には、さまざまな材料が使われています。その中でも、多くの洋菓子に関わっているのが「小麦粉」です。小麦粉は、単に生地を作るための材料ではありません。小麦粉に含まれる成分が、...

アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、くるみ。ナッツは、私たちの身近にある食品の一つです。そのまま食べることもあれば、パンや焼き菓子に入っていたり、チョコレートと組み合わせられていたり、ケーキやアイスクリームの材料として使われていたりしま...

チョコレートは、多くの人にとって身近なお菓子です。板チョコレートを食べたり、ケーキや焼き菓子の中に使われているチョコレートを楽しんだり、私たちは日常のさまざまな場面でチョコレートに触れています。では、そのチョコレートの原料である「カカオ」と...

牛乳、生クリーム、バター、チーズ。これらは、私たちの食生活で身近な食品です。そして、洋菓子の世界でも欠かすことのできない材料です。スポンジケーキに使われる牛乳。ケーキやムースに使われる生クリーム。焼き菓子やパイ生地に使われるバター。チーズケ...